中华名食谱

1.中国名菜谱有哪些?

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再加满汉全席菜谱:

蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、莱蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黄心管儿、炯白鳝、炯黄鳝、豆鼓鲍鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿,、麻辣油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚儿、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、碟木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糖熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹内、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒驴肉、鸭羹、餐肉羹、鸡血汤、三鲜木须肉。红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉,坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏叶子、水晶叶子、蜜腊肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉。烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉,五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白杂碎、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿。烧肥肠、烧心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧空盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡下儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧摈子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘饹,炸儿、拔丝山药、糖焖莲子。酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆,外加腌苤蓝丝儿。

2.中国名菜及菜谱有哪些?

1、四川麻婆豆腐2、北京烤鸭3、西湖醋鱼4、飞龙汤5、东坡肉1、麻婆豆腐是四川省的名菜之一,属于川菜。

材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

2、北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。被誉为“天下美味”。

3、西湖醋鱼别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。常选用草鱼作为原料,烹制而成。

烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜 。4、飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏以后,用高汤煮熟,汤中不放任何调料以保持汤原汁原味。

飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。5、东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。

主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

北京烤鸭这是一道北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果碳烤制,色味俱全。肉质肥而不腻,被誉为“天下美食”。

四川麻婆豆腐川菜中的名品,主要食材是豆腐特点是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。

3.中国菜谱

中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。

明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。

建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”. [编辑本段]◆八大菜系之鲁菜 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。

其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。

该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。

孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。

“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外, 鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。

[编辑本段]◆八大菜系之粤菜 广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。

而三支地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。

广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。

潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。

东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。

做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。

潮州菜潮州菜属闽南系,潮州菜源于潮州,已有数千年的历史。据史料记载,潮州菜可追溯到汉。

盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“……章举马甲柱,所以怪目呈。

其余数十种,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。

近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮州地处亚热带,南临大海,海产丰富。潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。

对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,是潮菜海鲜类的代表名作。

其语言和习俗与闽南相近。 [编辑本段]◆八大菜系之川菜 四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。

随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品。

4.中国名菜菜谱有哪些,具体到菜名,一些有名的就可以,多多益善

香辣蟹 68元/斤香辣基围虾 58元/斤香辣小龙虾 36元/斤手抓小龙虾 58元/份香辣肥肠 32元/份双椒牛蛙 48元/份特色冷菜酱猪手 22元/份荞面肚丝 18元/份蒜香海蜇头 26元/份麻辣牛筋 22元/份四川口水鸡 26元/份蒜泥白肉 20元/份夫妻肺片 26元/份山椒凤爪 22元/份手撕凤鹅 22元/份爽口木耳 12元/份素什锦 12元/份极品素鸡 10元/份爽口凉皮 10元/份凉拌黄瓜 16元/份蔬菜色拉 16元/份、橙香山药 12元/份、皮蛋豆腐 16元/份、川味野生蕨菜 16元/份、绿色川菜、沸腾鱼48元/份、家乡泼辣鱼 32元/份、酸菜鱼 36元/份、剁椒鱼头 48元/份】、盆盆稻香蛙48元/份、酸汤牛蛙 38元/份、米椒爆鳝丝 38元/份迷你椒肥牛 38元/份、乡村木盆鸭 48元/份酥皮牛排 32元/份鲜椒七星鸡38元/份手撕羊排 58元/份脆皮猪手 32元/份铁板黒椒牛柳 32元/份碧绿花枝片 36元/份碧绿花枝片 36元/份绝色川菜飘香猪手 32元/份风味寸骨 36元/份双椒童子胗 32元/份铁板美味茄 22元/份重庆毛血旺 28元/份水煮牛肉 28元/份热炝双椒 26元/份歌乐山辣子鸡 36元/份萝卜牛腩锅仔 38元/份海带咸骨煲 26元/份宫保鲜贝 36元/份乡村回锅肉夹饼 26元/份蛋黄牛肉菜心 22元/份鸭丝茶树菇 26元/份腊味荷兰豆 20元/份西芹百合 18元/份干煸四季豆 18元/份麻婆豆腐 12元/份香煎玉米烙 20元/份干锅手撕包菜 18元/份香菇菜心 16元/份白灼芥兰 18元/份清炒时蔬 12元/份(生菜图)汤菌菜菇排骨汤 28元/份皮蛋黄瓜汤 22元/份成都蛋汤 18元/份三丝银鱼羹 26元/份鸡茸栗米羹 22元/份时蔬大骨汤 38元/份小吃成都担担面 4元/份特色馄饨 18元/份南瓜饼 8元/份吐丝香芋卷 16元/份三丝春卷 10元/份麻饼 12元/份酒酿小圆子 12元/份油炸小(金银)馒头 10元/份。

5.中华名小吃名单

在南岸区南滨路中华名小吃展场,根据中国美食十佳调味料和中华名小吃申报条件,各参展企业自愿报名的基础上,经各地商业行业主管部门、餐饮行业协会和有关餐饮企业的推荐,中国饭店协会专家委员会审核,在参展的305个展位,1000个以上品种中评选出10种调味料为中国美食十佳调味料和24个中国最佳名小吃 (排名不分先后): 一、中国美食十佳调味料 重庆市益帆食品有限公司 益帆牌鸡精 中山市嘉豪食品有限公司 劲霸牌芥末 上海太太乐调味食品有限公司 太太乐牌酱油 重庆小天鹅食品厂 长光牌麻辣火锅底料 香港威哥饮食集团 威哥牌鲍鱼汁 重庆艺兄调味品有限公司 艺兄麻辣鱼底料 广东江门市成合食品厂 甘榜和味酱 重庆香牌坊饮食文化有限公司 香牌坊火锅底料 重庆秦妈餐饮文化有限公司 秦妈火锅鸡精 重庆浩奇醉鱼头饮食文化有限公司 香馋鱼头火锅底料 二、中国最佳名小吃 天津狗不理大酒店 狗不理包子 山西面食培训中心 香拌油麦面 重庆白市驿板鸭食品有限公司 白市驿鸭肉干 重庆市武陵山珍经济技术开发公司 苗家菜豆花 重庆海蓝云天锦江宾馆 韭香面 太原市晋阳饭庄 一根面 重庆陶然居饮食文化集团公司 渝味龟苓膏 重庆南滨路外婆桥酒菜作坊 荔蒲香芋糕 重庆巴将军饮食文化发展有限公司 将军饼 重庆市涪陵皓月楼 养生汽水汤 丰都县孙记麻辣鸡 麻辣鸡块 河南周口市小兄弟美食推广站 乳浆焦丸汤 重庆犀牛宾馆 卤菜 合川市鸡肉抄手店 鸡肉抄手 重庆任兄任鸭子系列食品厂 任兄豆干 重庆王鸭子酒家 卤鸭 大足县陈凉粉食店 陈凉粉 重庆沙坪坝区雷氏卤鸡店 雷氏卤鸡 荣昌县三和大酒楼 顺风黄凉粉 重庆九龙坡区庄子村民俗酒楼 香烤鲫鱼 重庆陈鲫鱼酒楼有限公司 火焰鲫鱼 重庆尹氏饺子餐饮发展公司 尹氏水饺 荣昌县 兰氏铺盖面 荣昌县 小罗卤白鹅。

中华名食谱

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