广式煲汤食谱

1.广式煲汤有那一些?最好能提供菜谱

煲汤是广东的特色,和广东以湿热为主的气候有直接关系。

老火靓汤,清热化湿,不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类,有滋补的,清凉的,祛暑的,保健的,美容的。

一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等,里面要加的辅料可就多了,西洋参、党参、沙参,生地、熟地、当归,红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药…… 汤料的选择 如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。

诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。

在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。

其实这些香料都不用放。如果需要,几片姜足矣。

喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。

事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。 注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。

开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

广东人煲汤讲究三煲四炖,三煲就是煲汤一般要三个小时,而四炖就是炖汤要四到六个小时。 把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

广式煲汤的注意事项 一:飞水 所有的肉类下大锅煲前都要"飞水",既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下,一则去腥,二则去血水,这样"飞过水的肉",再煮多久,汤色也是健康稳定的。 二:使用的肉类 猪肉最好用瘦瘦的后臀尖,整只的鸡除了切掉鸡屁股,最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻, 三:去油 如果是排骨或者豚骨,难免炖出来的汤是很油腻的,讲究的人要等汤冷却后放入冰箱,之后将凝结在汤的上层的油去掉,重新热了才喝。

四:调味 广东人煲汤是不放盐的,同时也不放味精鸡精,他们放一根胡萝卜,或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。 五:喝汤 往往是12碗水煲出3碗汤,广东人很少再吃汤里的料,肉类已经和药材一样,失去了食用的价值。

(所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的) 六:美味秘诀 汤水从开始煮就一次加够,中途加冷水汤水会失去滋味,不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。 木瓜银杏炖雪耳---不怕秋燥 木瓜南北杏炖雪耳,木瓜可以帮助消化、抗菌解热、美白养颜; 银杏能止咳化痰; 雪耳则滋阴润肺、养胃生津. 此糖水香甜滑嫩,味道怡人,清新味美又滋润养颜. 材料: 木瓜、银杏、雪耳、冰糖. 做法: 1. 雪耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净; 2. 银杏去壳去皮; 3. 木瓜去皮去籽切小块; 4. 锅中放入足量的清水,放银杏、雪耳一起炖煮40分钟; 5. 加入木瓜和冰糖,继续炖煮15分钟即可. 友情提示: 1. 煮制时银杏分量不宜过多,以10-15克为宜; 2. 雪耳以片大身厚、完整不碎、色黄有光泽为佳. 三鲜翡翠汤 原料:水发或鲜香菇2两,水发紫菜2两,冬笋3两,冬瓜1斤,虾仁1两,鱼丸1两,清水1斤,葱姜末,盐,味精,香油,胡椒粉少许。

制作: 1.将香菇洗净、切块;水发紫菜洗净、捞出、撕成块;冬笋切片;冬瓜洗净刮掉外皮上的白霜(不要去掉青衣) ,切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的长方块。 2.锅置火上,加适量水烧开,放入香菇、冬笋、冬瓜条氽一下,捞出沥干水待用。

3.把虾仁、鱼丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬笋片放入沙锅内,加入葱姜末、清水烧开。改用小火慢熬15分钟,加盐、胡椒粉、味精、香油即可。

此菜翠绿宜人,清淡素雅。 冬瓜与其它菜不同的是,不含脂肪,含钠量极低,有利尿排湿的功效。

因此,常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用,是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。 粟米汤 准备:玉米粒一小碗,鸡蛋一个,黄瓜片或香菜叶少许 调料:盐,鸡精,水淀粉,奶油 烧适量的水,水开的时候下玉米粒,加点盐,煮5分钟左右倒入水淀粉, 把火开小,把打匀的鸡蛋慢慢地倒进锅里,用勺轻轻转圈搅,汤稠度正好的时候可以做出云彩一样的蛋花。

尝尝咸淡以后加点鸡精少许奶油,撒上黄瓜片或香菜叶,小煮一下。 三色鱼丸汤 【所属菜系】 全部 【特点】 鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。

【原料】 主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克,菠菜叶200克,蕃茄酱100克,鸡蛋3个。 调料 大油80克,盐8克, 葱30克,姜20克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、清汤、清水适量。

【制作过程】 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥,去筋后,用少量葱、姜水散,再加水调成稀粥状,加盐、料酒,用劲搅动至发亮,再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色;一分加蕃茄酱搅成红色;一分原色,即成 猪蹄汤 1、将洗净的猪蹄切成四块,倒入开水锅里煮几分钟,待表面凝固后,捞起猪蹄,将有血水和浮泡的水倒掉。

2、。

2.煲几种粤式口味的汤,常喝的几种就可以

粤菜系的煲汤:

[材料]冬瓜500克,绿豆150克,葱15克,生姜5克,精盐少许,鲜汤500克。

[做法]汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫。生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内,烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即成。

[要点]以当年绿豆制作为好,冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

[特点]清热利尿、解渴、祛暑。

▲荷叶冬瓜汤

[原料]荷叶l张,鲜冬瓜500克,盐少许。

[做法]

1、将荷叶洗净,撕成碎片;冬瓜洗净,去蒂把,切成片。

2、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成。

[特点]清鲜,素淡,可喝汤吃瓜。

▲虾仁冬瓜汤

[材料]虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量。

[做法]

1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内。

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。

▲羊肉冬瓜汤

[原料]羊肉150克,净冬瓜150克,精盐、味精、花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,肉汤。

[做法]

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段。

2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成。

[特点]汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。

▲参芪鸡丝冬瓜汤

[材料]鸡脯肉、冬瓜片各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精适量。

[做法]鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水500毫升炖至八成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。

▲罗汉冬瓜羹

[材料]冬瓜350克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克,珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙,素上汤4杯,姜2片、盐适量。

[做法]

1、冬瓜去皮,切粒。

2、莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟。

3、冬菇浸软,洗净,切粒,面筋洗净,切粒。

4、烧热油,爆香姜片,煮滚素上汤,放入全部材料,大火滚10分钟,加盐调味即可。

注:可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料,味道也很鲜美。

3.广东老火靓汤怎么做好吃,广东老火靓汤的家常做法

广东老火靓汤的做法 雪梨龙骨汤,龙骨灼水再用清水洗过放入砂锅里。

雪梨去皮去核切块一同放进去,无花果 蜜枣 南北杏 枸杞子洗干净放进去加水。水尽量加多点大火烧开改文火煲两个小时就可以了喝时加入盐调味即可。

排骨玉米红萝卜汤,排骨灼水再用清水洗过放入砂锅里。玉米红萝卜切块一同放进去,蜜枣洗干净放进去加水。

水尽量加多点大火烧开改文火煲两个小时就可以了喝时加入盐调味即可。什豆莲子百合排骨汤花生莲藕猪骨汤雪梨 无花果 桂圆 南北杏 蜜枣瘦肉汤凉瓜黄豆排骨汤玛卡炖瘦肉汤红枣桂圆枸杞炖鸡汤玉米 红萝卜 粉葛 龙骨汤炖花胶 排骨 红枣 枸杞汤生地龙骨汤竹丝鸡炖红枣枸杞汤眉豆猪骨汤清补凉排骨汤老母鸡煲蛇汤老母鸡煲蛇汤玛卡枸杞炖排骨汤红萝卜玉米淮山猪骨汤鲫鱼汤姜薯玉米猪骨汤。

4.煲广式靓汤一般都要放些什么料

一,粉葛煲鲮鱼.材料:粉葛一个,去皮.切片.鲮鱼一条,略煎香.瘦肉5两蜜枣,3颗赤小豆,10克左右姜片,3片陈皮,一小片,不要太多.做法:将瘦肉飞水,去掉血污.鲮鱼略略煎香,然后将所有材料放进汤锅里,猛火煮半小时,再文火煲一小时,加盐即可.此汤功效:利尿,清热,含丰富蛋白质.适合一家大小饮用.小贴士: 煎好的鲮鱼要用煲鱼袋装着再放汤锅..因为鲮鱼多骨. 下面是降火的汤1、冬瓜薏米瘦肉汤 材料:——瘦猪肉6两,冬瓜1斤,薏米1两,陈皮1小块。

制法:——将全部材料洗净后,放入煲内,加清水用武火煮沸后,文火煲2小时, 调味即成。 特点——此汤有去湿除斑、养血益颜、清热解毒之功。

可治愈因脾虚湿盛或血虚 血热而引致的面生蝴蝶斑、黄褐斑。 2、绿豆老鸭汤 原料:—— 绿豆3两,老鸭1只,土茯苓6钱。

制法:——老鸭切开洗净,去内脏,同绿豆、土茯苓一起煮约4个小时 ,以盐调味即可。 特点:——此汤能清热,解毒,消除因湿热内蕴而生成的面部暗疮。

3、丝瓜美白汤 制作——将丝瓜洗净切段,冬瓜洗净去皮切块,加水适量,先用大火煮开后改小火煮30分钟,捞出丝瓜、冬瓜,加蜂蜜适量即可。 功效——丝瓜苦味,有大量黏液与瓜氨酸等多种成分。

具有清热、解毒、化痰、凉血、美白之功效;冬瓜含蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸等多种成分。常饮此汤有消淤美白之功效。

4、薏仁祛痘汤 原料——绿豆、薏仁各50克,白糖适量。 制作——将薏仁、绿豆洗净,放入锅中,加水适量,先用大火煮开后改用小火熬至熟,焖数分钟加入白糖即可。

功效——薏仁又称薏米,含有薏仁油、氨基酸、糖类、维生素B等多种成分。性味甘淡,具有健脾补肺、清热利湿、抗炎抗癌之功效;绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种成分。

具有清热解毒、消暑利水之功效。用于祛除青春痘最为适宜。

5、雪锅豆腐 豆腐中丰富的植物性蛋白质,加上鸡腿熬成的鸡汤,能让你的肌肤在不知不觉中,恢复健康的弹性与光彩,一下子年轻好几岁! 材料——鸡腿肉300克,已去皮的白萝卜一小只,豆腐1/2块,昆布一小条,盐酌量。 制法——1、将萝卜切块擦成泥,滤去水分。

2、豆腐切成较大的块。 3、鸡肉放入热水中稍烫一下,去除血水。

4、加水到一半位置,放入昆布,水开后放入鸡肉,煮到肉全变为白色,就表示熟啦。 5、加入豆腐及盐,滚一下再加入滤过水的萝卜泥,稍稍搅拌便大功告成。

6、苦瓜荠菜猪肉汤 原料——苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 做法——先将肉片用料酒、精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜、荠菜煮汤,调入味精即成。 每日1次,连服5至7日。

有滋阴润燥,清肝明目功效。 7、清补凉——苹果银耳瘦肉汤 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。

苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。

此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。

制作——在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟。将银耳洗净,泡软。

在起锅前20分钟放入锅中。加适量盐,即可上桌。

食效——润肺、化痰、美容。 8、健乳润肤汤 配料——猪肚1000克、芡实30克、黄芪25克、白果肉60克、腐皮30克。

做法——将猪肚擦洗干净,把猪肚、芡实、黄芪、白果一同放入砂锅加高汤用文火熬2-3小时,再放入腐皮,熬半小时左右,直到汤色变成乳白色。 功效——补气血,清虚热,润泽肌肤,常服可使乳房丰满,肤色白嫩。

5.广东人煲汤一般用什么材料

玉竹:养阳润燥、生津、清热。

川贝:润心肺、清热痰。百合:补肝肺清热益脾。

(清水浸1小时)支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)夏枯草:清肝热、降血压。

(最多煲2小时)生地:凉血解毒、利尿。罗汉果:清肺润肠。

老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)白果:益肺气。

(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)芡实:补肾固精、健脾止泻。无花果:润肺清咽、健胃清肠。

(切片)竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。土茯苓:清热去湿、解毒利尿。

当归:补和血、调经止痛。天麻:祛风、定惊。

冬虫草:补损虚、益精气、化痰。茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。

雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)。

6.粤式高汤做法

高汤做法材料:猪棒骨、鸡骨架、猪皮做法:1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开,这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中;将猪皮上的残余的猪毛去掉,再将其内侧多余的肥肉片除。

2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净,放入大号汤锅中,再加入足够多的冷水,水量以完全浸没过原料为准。3、用大火将水烧沸,其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。

持续数分钟,将锅中的原料全部捞出沥干水分(我用温水冲洗了下),锅中的汤倒掉不用。4、将原料放入砂锅中(如果继续用原来的锅,需要将先前的汤倒掉,把锅刷洗干净),加入足够量的水(中间最好不要添加水,如果计算失误确实需要添加也要加沸水,以免温度不一致造成高汤质量的下降),大火将汤锅中的冷水烧沸,再转小火保持汤面微沸。

5、慢慢的,汤面还会不断浮出少量血沫和油脂,要不停的用汤勺撇出,直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后,一锅奶白的高汤就煮好了。

6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出,然后放入一个个小盒子里放凉,再放入冰箱中冷冻就好啦(一次不要做太多,一般保存15天左右)。

7.广式鸡汤怎么做

材料

湛江鸡半只,甜玉米1根,白萝卜1/2个,粉丝1扎,河粉适量,各式蘑菇适量,莜麦菜1把,菠菜1扎,香菜1扎,红枣3颗,桂圆8个,枸杞1小把,姜1小块,葱1段,沙茶酱适量,蒜蓉辣椒酱适量,鸡精少许,盐少许

做法

1、先准备锅底材料:甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段,鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块,用清水洗净。

4、锅中烧水,水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出,洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水,大火煮开。

8、放入鸡肉,再加入少许鸡精和盐,转小火煮5分钟即可,边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时,准备其他材料,粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根,用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶,洗净。

12、莜麦菜洗净,对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮,切片。

15、各式蘑菇摘去老根,洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中,做为蘸料即可。

广式煲汤食谱

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